Un magret presque parfait

A l'approche des fêtes, voici une façon originale mais réussit de cuire les magrets de canard.
Pour une cuisson à point à l'extérieur et bleue à l'intérieure.

Ingrédients :
pour deux magrets
Une cuillère à soupe de moutarde
jaune d’œuf
fleur de sel
poivre
herbe de Provence

Recette :
Sortir les magrets deux heures avant
Mélanger tous les ingrédients dans un bol afin d’en faire une sauce.
Badigeonner le magret coté chair avec le mélange.
Mettre le four à 220°C quand il est chaud, enfourner la viande pour 2 minutes.
Retirer les magrets et laisser les reposer une vingtaine de minutes.
Puis mettre le four à 275°C en grill et cuire 10 minutes.

Idée recette :
pourquoi ne pas l'accompagner avec de la purée de pois cassé.